雪花牛排怎么做好吃

　　原切雪花牛排用铸铁锅干煎的做法吃，能牢牢锁住肉汁，充分激发出雪花脂肪的焦香奶味，做法简单还不浪费本身的优质风味。

　　1. 提前给牛排退冰预处理。提前1-2小时把冷藏的原切雪花牛排拿出来放到室温退冰，绝对不能带冰直接煎；退好后用厨房纸把牛排表面的血水完全吸干，不要水洗，只需要抹上少许现磨黑胡椒碎和细盐抹匀静置10分钟，不用加料酒、生抽这类调料腌制，避免破坏本味。

　　2. 大火热锅煎出焦香外壳。把铸铁锅开大火烧到微微冒烟，转成中小火，放一小块无盐黄油（脂肪含量高的也可以不用额外加），黄油融化冒泡后放入牛排，1.5-2cm厚的牛排每面只煎1分半到2分钟，煎完正面翻一次反面，之后把牛排立起来，封一圈四边，把带脂肪的边煎到焦香出油就好，全程不要频繁翻面，才能煎出香到流口水的美拉德焦壳。

　　3. 醒肉入味再吃。煎好的牛排立刻挪到提前预热过的温盘子上，盖上锡纸静置醒3-5分钟，让肉汁充分回流到肉纤维里，避免切开后汁水都流走；吃之前可以再撒一点现磨玫瑰海盐提香，配点煎芦笋或者烤小土豆就行，不用浇厚重的工业黑胡椒酱，避免盖过雪花牛排本身的奶香味。