银耳汤熬出来很黄

　　银耳汤熬出来发黄大多是正常现象，只有变质引发的发黄才不能饮用，不用过度担心。

　　1. 是未漂白银耳本身的天然性状。市面上经过硫熏漂白的银耳才会偏洁白，自然晾晒烘干的合格干银耳本身就是浅米黄色，泡发熬煮后天然色素溶进汤里，就会让汤色偏黄，这种反而说明银耳没有经过额外化学处理，可以放心喝。

　　2. 是配料或是熬煮程度导致的汤色变化。熬银耳汤时加了红枣、枸杞、老红糖这类自带色素的配料，长时间熬煮后色素会释放到汤里，让汤色变黄；另外长时间高温熬煮会让银耳中的多糖成分氧化，也会让原本清透的汤色慢慢加深变黄，属于正常的物理变化。

　　3. 是变质或容器不当导致的异常发黄。如果干银耳存放太久受潮变质，或是用铁锅、铜锅这类活性金属容器熬煮，银耳中的成分和金属离子发生反应，也会让汤色异常发黄发暗，如果同时伴随发酸、有霉味的情况，直接丢弃就可以，平时用砂锅、不锈钢锅熬煮就能避免这个问题。