银耳汤熬出来不稠，主要是选料不当、泡发方法不对、熬煮技巧不对这几个核心原因导致的。
1、选错了银耳。想要熬出稠稠的银耳汤，得用存放了1年左右的干银耳，新鲜银耳含水量太高，本身可溶性多糖少，很难煮稠；放了两三年以上的陈银耳，营养活性流失了，出胶率也会大打折扣，自然熬不稠。
2、泡发方式不对。很多人要么用热水泡发，直接烫坏了银耳里能出胶的活性物质，要么用冷水泡四五个小时甚至泡过夜，泡发过度之后，能出胶的营养都溶到泡发水里倒掉了，剩下的银耳当然煮不稠。一般用常温冷水泡1到2小时，泡到银耳完全舒展开就可以用了。
3、熬煮的时候方法不对。不少人要么一直开最小火慢熬，也不把银耳剪碎，银耳块太大出胶慢；要么熬的时候频繁开盖搅拌、中途加冷水，都会打乱熬煮出胶的过程，导致汤一直清稀不稠。只要把泡好的银耳撕成越小的碎块越好，大火煮开后保持中大火滚煮十几分钟，再转小火焖一会儿，很快就能熬出稠浓的银耳汤了。
