做油条醒面是为了让面筋松弛、膨松剂充分产气、平衡面团内部状态，最终才能炸出蓬松空心、口感外酥里软的合格成品。
1 放松面筋，提升面团延展性。和面过程中，面筋蛋白吸水后互相挤压形成了紧绷的结构，内部张力很大，如果不醒面直接操作炸制，擀开的时候很容易回缩，炸的时候也没法顺着膨发力撑开，成品会发硬发实。醒面能让紧绷的面筋慢慢舒展松弛，面团延展性变充足，不管是擀切还是拉条都不容易回缩，炸的时候能顺利膨起来。
2 给膨松剂留出充足的产气反应时间。不管是用酵母发面还是加复配油条膨松剂，都需要足够的静置时间完成产气：酵母需要在合适的温度里繁殖产气，复配膨松剂也需要时间慢慢反应释放气体，提前在面团里形成细密的小气孔，炸的时候遇热这些气孔会快速膨胀，才能撑出空心蓬松的结构，不醒面气体没有充分产生，炸出来大多是实芯死面，口感发黏偏硬。
3 让面团内部水分均匀分布，提升整体稳定性。刚揉好的面团里，水分分布其实是不均匀的，部分干面粉还没完全吃透水分，醒面的过程能让水分慢慢渗透扩散，整个面团的干湿程度趋于一致，炸的时候受热更均匀，不会出现局部没发、局部炸焦的情况，同时切条拉制的时候也不容易断，炸出来的油条形状更规整。
