调制白菜素馅饺子的方法如下：
材料：
- 白菜：200克
- 豆干/素肉：适量
- 干香菇：适量
- 韭菜：适量
- 姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将白菜洗净切碎，将切好的白菜放入碗中，加入适量的盐，拌匀后静置15分钟，待白菜出水，再用手挤干水分。
2. 干香菇提前泡发，剁成细碎。
3. 将豆干/素肉切成细末。
4. 将韭菜洗净切碎备用。
5. 另起一个锅，放入适量的食用油，加入切碎的姜蒜炒香。
6. 将泡发好的香菇碎、豆干/素肉末、韭菜碎一同加入锅中炒熟。
7. 将拌好的白菜倒入锅中，继续翻炒至水分蒸发。
8. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉进行调味，翻炒均匀后关火。
9. 待馅料冷却后，加入适量的香油拌匀，即可用来包裹饺子。
温馨提示：具体的调馅比例可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他适合的素材进行搭配。
