碱泡发的鱿鱼必须充分去除残留碱性物质后才可安全食用，具体处理步骤如下：
1 先清理冲去表层浮碱，把碱泡好的鱿鱼放到流动清水下，反复冲洗3-5分钟，把表面附着的多余碱水、碱粉冲掉，同时顺手撕掉鱿鱼内侧的黑膜、去掉鱿鱼嘴部位的硬壳和体内的淤血块，把基础脏污清理干净。
2 冷水浸泡去除深层残留碱，把清理好的鱿鱼放进干净容器，倒入没过鱿鱼的冷水，气温较高时要放入冰箱冷藏浸泡，避免变质，每2-3小时更换一次清水，总共浸泡6-8小时，如果浸泡过程中还能闻到明显刺鼻碱味，就延长浸泡时间，直到闻着只有正常海腥味才算达标。
3 焯水进一步去残留增口感，泡好的鱿鱼沥干水分，烧一锅加了姜片、料酒的开水，水沸后把鱿鱼放入烫10-30秒，看到鱿鱼微微打卷就立即捞出，马上投入冰水中过凉，这样既能逼出残余的碱，还能让鱿鱼口感保持爽脆，处理完就可以改刀烹饪了。
干鱿鱼用加小苏打和姜丝的冷水浸泡法，2-3小时就能泡发完成，成品口感脆嫩无腥不柴，是最快又好吃的泡发方法。1.先改刀预处理：把干鱿鱼表面浮尘冲干净后，撕掉表面那层黑褐色的硬筋膜，再把鱿鱼身对半片开、鱿鱼须分成小份，改刀后泡发的接触面积变大，比整块泡发速度快一倍，提前撕筋膜也能去掉自带的腥涩味。
