干鱿鱼用加小苏打和姜丝的冷水浸泡法，2-3小时就能泡发完成，成品口感脆嫩无腥不柴，是更快又好吃的泡发方法。
1. 先改刀预处理：把干鱿鱼表面浮尘冲干净后，撕掉表面那层黑褐色的硬筋膜，再把鱿鱼身对半片开、鱿鱼须分成小份，改刀后泡发的接触面积变大，比整块泡发速度快一倍，提前撕筋膜也能去掉自带的腥涩味。
2. 调入味泡发水：准备一盆常温冷水（天热用冰水泡出来口感更脆），按照每斤水加10克食用小苏打、3-4片生姜丝的比例搅匀，把改好的干鱿鱼全部沉进水里，小苏打能快速软化干鱿鱼的紧实纤维，比纯水浸泡节省至少一半时间，姜丝还能提前去腥增香。
3. 收尾清洗去残留：泡到鱿鱼整体变得柔软有弹性就可以捞出来，用流动清水反复冲洗掉表面残留的小苏打，最后再放进清水里浸泡10分钟去味，挤干水分就能直接做菜，不管是爆炒还是烧烤，口感都脆嫩不硬，也没有奇怪的碱味。
