烤生蚝之所以有苦味，可能有以下几个原因：
1. 生蚝本身的苦味：有些生蚝自身就含有一些苦味物质，这些物质可能是由其所处的环境或饮食所决定的。
2. 保存不当：如果生蚝在保存过程中受到了污染，或者长时间保存后失去新鲜度，就有可能会产生苦味。
3. 做法不当：烤生蚝的时候，如果火候过大或时间过长，可能会导致蚝肉过熟，产生苦味。
4. 配料影响：有时候添加的调味料或配料可能含有苦味物质，这样烤生蚝就会带有苦味。
烤生蚝出现苦味可能是因为生蚝本身的特性、保存不当、做法不当或者配料问题。对于食用者来说，选择新鲜的生蚝并正确烤制，以及搭配适当的调味料，可以避免苦味的产生。
生蚝蒸出来变小是很正常的现象，本质是生蚝本身水分流失、肉质受热收缩，还有部分是买到了提前泡水处理增重的生蚝导致的。3，不少商家会给生蚝泡水处理增重，让生蚝额外吸饱水分撑大体积、增加重量，生的时候看着个大肉肥，一蒸这些额外吸进去的水全流出去，蚝肉缩水的幅度就会比正常生蚝大很多，看起来就格外小。
