要让白切猪肚煮得嫩，可以采取以下步骤：
1. 准备猪肚：将新鲜的猪肚洗净，去除脂肪和腥味。
2. 煮水：将一锅水煮沸，加入适量的姜片和料酒。
3. 煮猪肚：将猪肚放入沸水中，煮开后转小火慢煮15-20分钟。这一步可以去除猪肚中的杂质和腥味。
4. 腌制：将煮好的猪肚捞出，用冷水冲洗干净后，切成薄片。将猪肚片用盐、糖、料酒、生抽腌制20分钟以上，可以增添味道并使肉质变嫩。
5. 煮猪肚片：将腌制好的猪肚片放入沸水中焯水30秒至1分钟，捞出沥干备用。
6. 准备汤料：在锅中加入适量的清汤、姜丝、葱段、盐、料酒等调料，煮沸后加入煮熟的猪肚片。
7. 炖煮：将锅的火候调小，炖煮猪肚片约15-20分钟，让其入味并变得更嫩。
8. 出锅：将炖煮好的白切猪肚捞出，切成适当的块状，再加上调料和蘸料即可食用。
以上步骤可以让白切猪肚的肉质更加嫩滑，口感更好。
