要让牛肉炒得嫩一点，有几种方法可以尝试：
1. 先将牛肉切成薄片或细丝，然后用少许生粉、盐和料酒腌制一段时间，这样可以帮助嫩化牛肉。
2. 在炒牛肉之前，可以先用开水焯水一下。将牛肉放入沸水中，煮至变色，捞出沥水备用。焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，从而使其更加嫩滑。
3. 炒牛肉时要掌握火候，使用高温快炒的方法，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。快速翻炒，不要炒得时间过长，以免牛肉变老。
4. 可以加入一些能够嫩化牛肉的调料，如柠檬汁、酱油、料酒、花椒粉等，让牛肉更加嫩滑。
5. 倒入适量的鸡蛋和淀粉混合液炒牛肉，这样会形成一层薄薄的保护膜，使牛肉更加嫩滑。
炒牛肉时时间不可过长，以免使牛肉过熟变硬。
