土豆发芽是因为土豆种子中的芽眼开始生长。以下是判断土豆是否发芽的方法：
1. 观察土豆表面：发芽的土豆表面会出现小斑点或突起，这些地方即为芽眼。
2. 触摸土豆表面：发芽的土豆表面会有一层薄薄的根茎。
3. 嗅闻土豆气味：发芽的土豆会散发出一种类似土壤的气味。
如果土豆已经发芽，可以选择将其种植或者食用。如果不打算种植，可以将发芽的土豆取出，切掉发芽部分后食用。但注意，发芽的土豆可能会变苦，因此建议在食用前先进行煮沸处理，以去除苦味。发芽土豆的口感也会相对较差，所以如果有选择，还是建议选择未发芽的土豆食用。
