馒头会塌陷回缩的原因有几个可能：
1.发酵不足：馒头在制作过程中需要进行发酵，发酵过程中产生的二氧化碳气泡可以使馒头蓬松。如果发酵时间不足或者发酵条件不好，馒头内部的气泡产生不足，就会导致馒头形成不完整的结构，从而在蒸煮或者烘焙过程中塌陷回缩。
2.过度发酵：与发酵不足相反，如果馒头发酵时间过长或者使用的酵母用量过多，就会导致馒头过度发酵。过度发酵会造成馒头内部气泡过大，结构松散，失去支撑力，因此在烘焙或者蒸煮过程中容易塌陷回缩。
3.面团过湿或过干：面团的水分含量对馒头的质地也有很大影响。如果面团水分过多，会使得面团过于松软，容易塌陷。相反，如果面团水分过少，面团会变得干燥，无法形成良好的结构，同样会导致馒头塌陷回缩。
4.温度不适宜：蒸煮或者烘焙馒头时，温度也会对馒头的质地产生影响。如果温度过高，会使得馒头过快膨胀，内部气泡无法稳定，容易导致塌陷回缩。如果温度过低，馒头的蒸煮或者烘焙时间会延长，也容易导致馒头失去蓬松度而塌陷回缩。
