想要羊排炖汤好喝又有效去腥，核心是提前析出羊排血水，分阶段添加去腥增香的材料，不用重口调料就能做出鲜而不膻的羊排汤。
1. 前期泡洗去源头膻味
把砍好块的羊排放入冷水中浸泡2-3小时，中途更换1-2次清水，把羊排深层的血水充分泡出来，这一步是去膻的基础，比直接焯水去腥效果好很多，泡好后捞出控干水分即可。
2. 冷水焯水去残余杂质
把控干水的羊排冷水下锅，加入3片生姜、1段葱段、1大勺料酒，再丢2块干橘子皮，开大火煮沸，煮沸后一定要把浮在表面的灰褐色浮沫***撇干净，这些浮沫就是膻味的主要来源，撇净后再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净羊排表面的残渣，别用冷水冲，否则羊排肉质会紧缩发柴。
3. 炖汤增香去残留膻味
把焯好的羊排放入炖锅，一次性加够足量的热水，放拍碎的老姜块和5-6粒白胡椒，还可以加1小段去皮切小块的甘蔗，甘蔗能吸收余膻还能给汤增加自然清甜感，没有甘蔗放两段鲜玉米也可以，开大火煮沸后转最小火慢炖1.5到2小时，出锅前半小时加山药、萝卜这类配菜，出锅前只加适量盐调味就可以，别放过多杂香料抢羊排本身的鲜味。
