炖玉米排骨汤想要突出食材本身的清甜鲜香，不用放过多杂味调料，只用基础去腥+少量提鲜调料就足够好喝。
1. 焯水阶段用基础去腥调料：排骨冷水下锅焯水，放3片生姜、2段大葱、2勺料酒就行，既能逼出排骨的血沫祛除腥气，又不会抢了原汤的鲜，别在这一步加花椒、八角这类香味厚重的调料，很容易盖过玉米和排骨本身的甜味。
2. 慢炖阶段加少量提鲜底味调料：焯好的排骨冲干净血沫下锅炖，只需要再加2片生姜增香，想要汤味更鲜甜，可以加1颗洗干净的干贝或者小半颗蜜枣，能悄悄给汤增加一层柔和的甜鲜底味，千万不要加酱油、老抽、蚝油这类重色重口的调料，会把汤色弄浑浊，还让汤变咸发腻。
3. 出锅前补调味提香：一定要等炖够四十分钟、排骨快软烂的时候再加盐，提前加盐会让排骨肉质发紧，出鲜少，根据口味加3-4克盐调整咸淡就行，喜欢一点点辛香的可以撒小半勺白胡椒粉，出锅前撒点切碎的小葱花或者几粒枸杞提色增香就完成了。
