银耳本身并不含胶原蛋白，熬出来的粘稠胶质是银耳多糖，只要方法正确就能熬出满满胶质感。
1. 选对银耳提前处理
要选颜色偏米黄、肉质厚实的干银耳，太白的多是硫熏处理的，不仅出胶差还不安全。拿到手后要掰成指甲盖大小的碎块，把底部坚硬的黄色蒂部完全剪掉，碎块越小越容易熬煮出胶。
2. 冷水充分泡发
别用热水泡发，会让银耳表面提前糊化锁住内部胶质，一定要用常温水浸泡2-4小时，天热泡发要放进冰箱防止变质，泡到银耳整体软弹、捏着没有硬芯就可以，充分泡发的银耳熬煮时胶质才更容易析出来。
3. 控制火候慢熬出胶
银耳下锅一次加够足量冷水，别中途加冷水，大火煮开后立刻转最小火慢熬40-60分钟，锅盖留一条小缝防止扑锅。想要更快出胶可以在熬到30分钟的时候加一点点冰糖或者小半勺小苏打，冰糖能促进多糖析出，少量小苏打不会改变味道还能加速出胶，熬好关火焖10分钟，就能得到满满稠厚的胶状了。
