籼糯米和粳糯米的区别

　　籼糯米和粳糯米是两种不同亚种的糯米，二者在外观口感、核心成分、产区用途上都有明显区别。

　　1. 外观和口感差异明显。籼糯米米粒细长偏扁，整体呈不透明的乳白色，熬煮后粘性偏低，米粒偏松散不会抱团，口感偏软韧不粘牙。粳糯米米粒短圆饱满，大多带有一点半透明感，熬煮后粘性很强，容易成团抱团，口感香糯粘牙，咀嚼起来质地更绵密。

　　2. 淀粉含量有本质区别。籼糯米的直链淀粉含量在1%-2%左右，高于粳糯米；粳糯米绝大多数都是支链淀粉，直链淀粉含量大多低于1%，这也是二者粘性差异大的核心原因。

　　3. 产区和常用用途不同。籼糯米多在南方亚热带地区种植，长江以南的湖南、广东、广西都是主产区，日常常用来酿造米酒醪糟，制作糍粑、广式粽子、籼米饭团，也会加工成米线这类主食。粳糯米多在北方温带地区种植，东北、华北是核心产区，我们常吃的传统粽子、汤圆、年糕、糯米糕这类粘食点心，大多用的是粳糯米，做出来的成品风味更粘糯香甜。