想要做出汤清味鲜、肉嫩不腥的清炖排骨汤，只要把握好三个关键步骤就能轻松做好。
1. 备料预处理：选1斤左右新鲜猪肋排，让摊主帮切成3厘米左右的小段，回家后把排骨放进冷清水里浸泡半小时，泡出排骨内部的淤血，这样能z大程度去掉腥气，不用放重口调料遮味。喜欢加配菜可以准备半截甜玉米、一段脆山药，切好备用，再切两三片生姜就够，不要放八角桂皮这类重香料，会抢了排骨本身的鲜香味。
2. 焯水去腥：泡好的排骨冷水下锅，加1片姜、一勺料酒，开中小火慢慢升温，水烧开后会飘出一层灰黑色的血沫，一定要用漏勺***把血沫撇干净，撇完再把排骨捞出来，用温水冲掉排骨表面沾的残留血沫，别用冷水冲，不然排骨肉质遇冷紧缩，炖很久都不烂。
3. 慢炖出锅：把处理好的排骨放进炖锅，加足量的热水没过排骨，放入剩下的姜片，大火烧开后立刻转最小火，盖上锅盖炖40分钟，之后放入准备好的玉米和山药，加适量盐调味，再继续炖20分钟，出锅前撒点小葱花就能吃，全程不用放味精鸡精，排骨本身的鲜味就足够浓郁。
