想要煮出咸香入味、肉嫩不柴的盐水排骨，选新鲜肋排、提前腌制、低温慢浸是核心，成品原汁原味不发柴，鲜香味十足。
1. 预处理腌制：选带少量脆骨的新鲜猪小排，切成3-4厘米长的小段，放进清水里浸泡1-2小时泡出血水，中途换1-2次水，泡好捞出***沥干。按每500克排骨放12-15克粗海盐的比例加盐，再加入3片姜片、2段葱白、一小撮花椒，抓匀后放进冰箱冷藏腌制4小时以上，腌过夜风味。
2. 入锅准备：腌好的排骨取出，轻轻抖掉表面附着的多余盐粒，不要冲洗，放进干净的砂锅，倒入没过排骨2厘米左右的冷水，再加2颗八角、一小块桂皮增香，不用加酱油、糖这类重调味，避免抢了排骨本身的鲜香味。
3. 焖煮出锅：开大火加热到水面冒出细密小泡，温度大概在80-85℃，不要完全滚沸，立刻转最小火，保持这个微沸不翻涌的状态焖浸40分钟，让排骨慢慢熟透吸味，最后开大火煮1分钟就可以捞出装盘，趁热吃咸香软嫩，放凉了吃也很有嚼头。
