红芸豆怎么煮才能吃起来软糯

　　想要让红芸豆煮出来口感软糯，核心是提前充分泡发，再配合正确的煮制调味顺序就能轻松做到。

　　1. 提前足量冷水长时间浸泡

　　干红芸豆先挑掉坏豆、杂质，冲洗干净后加入3倍体积以上的冷水，给豆子留够膨胀的空间。如果是夏天温度高，要放进冰箱冷藏浸泡，避免泡的过程中变质，泡12到16小时就行；冬天室温低，可以放在室温浸泡18到24小时，泡到红芸豆完全胀开，用手轻轻一捏就能碎就泡好了，这一步是后续煮软糯的基础，急着煮省略这一步的话，煮多久都容易发硬。

　　2. 凉水下锅慢焖，加少量食用碱提软

　　泡好的豆子沥干直接入冷水锅，水量高出豆子2厘米左右就够，开大火烧开后立刻转最小火盖盖慢焖，中途尽量别频繁开盖，要是水太少需要添水，一定要加热水，加冷水会让豆子表层收缩，很难煮软。想要更快出软糯口感，可以在水烧开后加一点点食用碱，大概小指甲盖那么多就够，碱能软化豆子的细胞壁，放多了会发苦还破坏营养，一点点就够用。

　　3. 最后再加盐调味，关火焖透

　　很多人煮豆子一开始就放盐调味，其实盐会让豆子提前脱水，表层收紧很难煮软，一定要煮到用筷子扎豆子，能轻松扎透的时候再加盐或者糖、其他调味料，调味后再煮5分钟入味就可以关火，关火之后别着急盛出来，让豆子留在原汤里继续焖10分钟，充分吸饱汤汁的豆子口感会更粉糯。