干芸豆提前充分泡发，再掌握正确的炖煮方法，就能轻松炖得酥烂不夹生。
1. 提前冷水浸泡充分涨发。先把干芸豆挑出去杂质、坏豆，淘洗干净后放进足量凉水里浸泡，常温环境泡8到12小时即可，夏天温度高要放进冰箱冷藏，避免泡的过程中豆子发酸变质。泡到芸豆体积膨胀到原来的2到3倍，用指甲能轻松掐透豆芯就完成泡发了，这一步做足，后续炖制就不容易出现硬芯。
2. 选对烹调用具控制火候。泡发好的芸豆凉水下锅，想要快速炖烂可以直接用高压锅，上汽后转中小火压10到15分钟就完全酥烂，喜欢面面的口感就多压5分钟；用普通汤锅或砂锅的话，大火烧开后转中小火盖盖焖40到60分钟就好，中途加水一定要加热开水，加冷水会让豆子骤然收缩，更难炖烂。
3. 巧用小技巧避免夹生。着急炖制的时候，可以在炖锅里加一点点食用小苏打，一斤芸豆只需要加小指甲盖量的小苏打就够，能软化豆子纤维，大幅缩短炖制时间，也不会影响口感；另外注意一定要等芸豆炖软之后再加盐调味，早加盐会让豆子脱水收缩，炖半天都还是硬芯。
