想要春笋炒肉好吃，要提前给春笋去涩，选半肥半瘦的猪肉增香，分开炒再汇合调味，才能做出脆甜鲜嫩不涩口的春笋炒肉。
1. 预处理食材：选刚上市的嫩春笋，去外壳削掉根部较老的硬皮，切成薄片或者滚刀块；烧一锅开水，加一勺盐和小半勺白糖，放入春笋煮3到5分钟捞出，立刻过一遍凉水沥干，这一步能***去掉春笋的涩味，还能留住脆感提鲜。猪肉选半肥半瘦的前腿肉或者五花肉，切薄片后放少许料酒、生抽和干淀粉抓匀，腌10分钟让肉更嫩，另外切几根青蒜分蒜白蒜叶备用。
2. 分开煸炒出香：热锅倒少许凉油，先把腌好的肉片倒进去，中大火滑炒到变色微微卷边就立刻盛出来，这样炒出来的肉不会老。用锅里剩下的油脂（如果油太少可以补一点），放入蒜白爆香，再倒入沥干水的春笋，大火翻炒2分钟左右，把春笋炒出清香，炒到表面微微焦香。
3. 调味出锅：把滑好的肉片倒回锅里，和春笋翻匀后加少许盐、一点点生抽调味，口重的可以加小半勺蚝油提鲜，别放太多重调味，不然会盖住春笋本身的清鲜，最后撒上青蒜叶，翻炒十几秒青蒜断生就能出锅了。
