牛肉炖大萝卜总时长根据厨具和牛肉切分大小有所区别，普通汤锅炖总共需要50~110分钟，高压锅炖总共需要25~40分钟，核心原则是先把牛肉炖软烂，再加萝卜炖10~20分钟即可。
1. 牛肉切块冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净后放入锅中，加葱姜、香料和足量热水开始炖煮。如果用普通燃气灶汤锅，3厘米左右的牛肉块，偏韧的牛腩需要炖40~90分钟，炖到用筷子能轻松扎透牛肉就可以，用高压锅的话，上汽后转中小火压15~25分钟就能达到软烂的效果。
2. 处理大萝卜，去皮后切成滚刀块，怕萝卜有涩味可以提前切好后用少许盐拌匀腌10分钟，杀出多余水分后冲洗控干备用。一定要等牛肉炖软再加萝卜，提前放会让萝卜炖得过于软烂失形，还会抢掉牛肉的香气。
3. 萝卜下锅后翻拌均匀，大火烧开转中小火再焖炖，喜欢萝卜带点脆感的炖10分钟就够，喜欢软绵入味口感的炖20分钟刚好，出锅前加适量盐调味，撒点香菜或者葱花就可以上桌了。
