竹笋和什么炒好吃

　　竹笋和腊肉、鲜瘦肉、酸菜炒都非常好吃，做法简单还能突出竹笋的鲜脆口感。

　　1 竹笋炒腊肉：首先把新鲜竹笋去壳切薄片，放沸水中加少许盐焯3-5分钟去除涩味，捞出来过凉水控干；腊肉提前上锅蒸10分钟软化，放凉切薄片；锅中小火放一点点油，倒入腊肉炒出多余油脂，加姜片爆香，放竹笋片开大火翻炒2分钟，因为腊肉本身已经有咸味，只需要加小半勺盐提味就能出锅，油润香咸，脆嫩爽口。

　　2 家常竹笋炒肉片：新鲜竹笋处理好焯水切片，瘦肉切薄片后加1勺生抽、少许料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟入味；起锅烧油，油热后倒入腌好的肉片滑炒到变色，立刻盛出来备用；留锅底油爆香葱花，倒入竹笋翻炒1分钟，再把肉片倒回锅，加少许生抽和蚝油调味，翻匀就能出锅，口感鲜嫩不重口，配米饭特别下饭。

　　3 酸菜炒竹笋：把焯水后的竹笋切成细丝，酸菜提前浸泡10分钟降低咸味，挤干水分后也切成细丝；起锅烧油，放入蒜末和剪段的干辣椒爆香，先倒入酸菜炒出酸味，再放竹笋丝大火翻炒3分钟，加一小勺白糖中和酸味就能出锅，不用额外加盐，开胃解腻，配粥配饭都合适。