想要牛肉烧得好吃，最适合家常做的就是红烧牛腩炖土豆，成品软烂入味、香而不柴，配饭配面都很受欢迎。
1. 选肉处理：就挑带一点点肥筋的牛腩，切大概3厘米见方的大块，凉水下锅，放两片姜加一勺料酒去腥，大火煮开把浮末***撇干净，捞出来一定要用温水冲干净肉上的杂质，别用凉水，不然牛肉骤然收缩会发柴。
2. 炒色慢炖：锅里放少许食用油，丢3块冰糖进去开小火炒，炒到冰糖完全融化变成深枣红色、冒细密小泡的时候，把沥干水的牛腩倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，接着放葱姜、一块八角、一小片桂皮和香叶，一勺生抽半勺老抽一勺蚝油翻炒出香味，之后加完全没过牛肉的开水，大火烧开后转最小的中小火盖盖慢炖50分钟左右。
3. 加菜出锅：炖到用筷子能轻松扎进牛肉里的时候，把切好的滚刀块土豆倒进去，再加少许盐调味（生抽老抽已经有咸味，盐别放多），接着盖盖再炖15分钟，等土豆变软糯之后开大火收浓汤汁，看到汤汁裹在肉和土豆上就关火，撒点小葱花就能端上桌了。
