新鲜整只大鱿鱼做香辣孜然烤鱿鱼吃，干香焦嫩够味，比大多数做法都解馋。
1、处理腌渍：先把鱿鱼表面那层腥气重的黑膜撕掉，掏干净内脏和中间的软骨，冲干净控干水，改上十字花刀再切成适口的小块，放进碗里加一勺料酒、半勺生抽、一点点白胡椒和半勺蚝油，抓匀腌15分钟就行，别腌太久容易发老。
2、第一次烘烤：烤箱提前200度预热，把腌好的鱿鱼均匀铺在垫了油纸的烤盘上，别堆叠在一起，放进烤箱烤10分钟，这时候鱿鱼会析出不少腥水，把水倒掉就可以。
3、调味复烤：均匀撒上多多的孜然粒、辣椒面和白芝麻，喜欢蒜香可以再加一点碎蒜末，重新放回烤箱200度再烤8分钟，看到鱿鱼边缘微微发焦就可以出炉，放两三分钟再吃，表皮微脆内里软嫩，比路边摊烤鱿鱼还香。
想要做出鲜爽不腥、鱿鱼脆嫩、韭菜清甜的韭菜炒鱿鱼，只要抓住三个关键窍门就能做好。2.分料下锅控好火候，韭菜要分开梗和叶两部分切，炒的时候全程开大火，热锅倒凉油，先丢点姜末爆香，先下偏硬的韭菜梗翻炒30秒，再下韭菜叶，接着倒进控干水的鱿鱼，全程快炒绝对不能盖锅盖，盖锅盖会焖出大量水，让韭菜软塌发蔫、鱿鱼变老。
