只要控制好锅具容量、火候和锅身开合，煮银耳汤完全不会溢出来。
1. 选深锅留足膨胀空间，银耳泡发后还会在煮制过程继续膨胀，还会产生大量细密浮沫，很容易顺着锅边溢出。尽量选择深度足够的锅具，加水最多不超过锅身总容量的二分之一，不要装太满；如果用带防溢设计的电炖锅、养生壶，只要不超过产品标注的更高水位线就可以。
2. 水开后及时转小火，很多人煮银耳习惯一直开大火滚，大量泡沫会快速涌出来导致溢锅。正确做法是冷水中下锅后，大火烧开前可以用大火升温，水***滚开后立刻转最小火，保持锅内微沸状态就够，既不会让泡沫疯狂上涨，还能慢慢熬出银耳胶质。用明火煮的话，可以把锅稍微错开一点，让火焰只烧锅底不要燎到锅边，也能减少溢锅概率。
3. 留缝或加道具破沫防溢，不要把锅盖严丝合缝扣紧，可以留一条一指宽的缝隙散气，热气带着多余泡沫散出来就不会涌出锅。要是想焖着保留香气，可以在锅沿架一根干净的木勺或者硅胶勺之后再盖锅盖，勺子会挡住往上涌的泡沫，还能戳破浮沫避免堆积，几块钱的防溢锅垫也能起到一样的效果。
