猪脑怎么吃才有营养

　　想要吃猪脑z大程度保留营养，要选清淡短时间加热的做法，优先清蒸、清炖，避免高温油炸、长时间红烧，同时做好预处理和合理搭配，才能既留住营养又吃得健康。

　　1. 做好温和预处理，减少营养提前流失。新鲜猪脑买回家先放在冷水中浸泡1-2小时，把内部的血水浸出来，再用牙签轻轻挑掉表面的筋膜和血丝，全程尽量不要弄碎猪脑。去腥的时候别放沸水里久焯，顶多烫10秒钟捞出来就行，久焯会让猪脑里的水溶性营养流失到焯水里，还会把猪脑煮散。

　　2. 用短时间低温做法，避免营养被高温破坏。猪脑里对人体有益的磷脂、不饱和脂肪酸都不耐长时间高温，油炸、几个小时的红烧都会让这些营养大量被破坏，还会产生对身体不好的氧化胆固醇。最推荐清蒸，处理好的猪脑加1片姜、一点点料酒去腥，水开后上锅蒸8-10分钟就出锅，最多撒点少许盐提味，营养保留得最完整；如果喜欢喝汤，清炖也可以，配点嫩豆腐或者山药，总炖煮时间不要超过15分钟，少放厚重调料即可。

　　3. 合理搭配食用，才能更好吸收利用营养。猪脑本身胆固醇含量较高，一次吃1个就够，不要过量食用。吃的时候搭配清炒时蔬、粗粮主食，不要搭配肥肉、油炸主食这类高脂肪食物，既可以顺利吸收猪脑里B族维生素、磷脂对神经有益的营养，也不会给身体代谢造成额外负担。