炒糯米和炒大米都有各自的特点，因此很难说哪个更好，而是取决于个人口味和偏好。
1.口感:
炒糯米的口感比较Q弹，有一种独特的嚼劲和粘性。炒糯米可以有不同的口感，从软糯到稍微有点嚼劲都可以调整。而炒大米则会比较松散和蓬松。
2.烹饪方式:
炒糯米和炒大米的烹饪方式也不同。炒糯米一般需要先蒸熟，然后再进行炒制。而炒大米可以直接炒熟，也可以先煮熟再炒。
3.用途:
炒糯米一般用来制作糯米饭、糯米糍等甜品。而炒大米则常用于炒饭、炒粥等菜肴。
你可以根据个人的口感和用途需求，选择适合自己的炒米食材。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
