紫米和紫糯米都是具有一定营养价值的米种，但是它们有一些不同之处。以下是它们的比较：
1. 外观和口感：紫米颜色为紫黑色，煮熟后颗粒饱满，口感较硬。紫糯米颜色为深紫色，煮熟后颗粒糯软，口感较粘。
2. 营养价值：紫米和紫糯米都富含膳食纤维、维生素和矿物质。紫米含有更多的蛋白质和碳水化合物，以及抗氧化剂如花青素。紫糯米含有更多的淀粉和天然糯米特有的营养成分。
3. 用途：紫米适合煮饭、粥或糖水等，可制成各种紫米食品。紫糯米适合制作糯米球、糯米糍等传统糕点。
紫米和紫糯米的选择取决于个人口感和用途的偏好。如果喜欢较硬的口感并想获得更多蛋白质和抗氧化剂，可以选择紫米。如果喜欢糯软的口感并想尝试传统糕点制作，可以选择紫糯米。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
