想要炖出浓郁浓醇的排骨汤，核心是煎出排骨油脂、用开水冲激后让油脂充分乳化，就能轻松炖出满意的浓感。
1. 选料预处理要做好，优先选带少量脂肪和脆骨的肋排或者腔骨，纯瘦肉排骨很难炖出厚重浓感。先把排骨放冷水中泡1-2小时泡出多余血水，不用久泡避免肉味流失，之后冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出来用温水冲干净杂质后控干水分，别用冷水冲，防止肉质收缩锁住肉汁出不了味。
2. 煎炒乳化出浓感，锅里倒少许油烧热，把控干水的排骨下锅，中小火煎到两面微黄，逼出排骨本身的脂肪，这是汤变浓郁的关键步骤。煎好后一次性加够足量的滚烫开水，必须用开水，冷水会让肉质收缩、没法出味，接着开z大火保持沸腾，开盖煮10分钟，让油脂和水充分乳化，这时候汤已经会慢慢变成浓润的颜色了。
3. 慢炖收尾调整浓淡，大火煮出浓色后，转中小火盖上锅盖炖40-60分钟，炖的过程中尽量不要加水，必须加水就只能加热开水。快出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉质脱水变柴，也会影响汤的浓醇度，想要汤更浓郁，最后可以开大火收3-5分钟，蒸发掉部分多余水分就得到口感厚重的浓排骨汤了。
