要想炖出又嫩又好吃的排骨汤，有以下几个关键点：
1. 选用新鲜的排骨：选择带有一定肉质的新鲜排骨，是猪肋骨或者猪腿骨，肉质比较鲜嫩。
2. 充分处理排骨：将排骨切成块状，然后用冷水浸泡30分钟，去掉血水和腥味。随后将排骨用开水焯水，煮沸后撇去浮沫，并冲洗干净备用。
3. 炖煮时间掌握：将处理过的排骨放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。慢炖时间一般为1-2小时，炖至排骨肉烂即可。
4. 加入调料增鲜味：可以根据个人口味加入姜片、葱段、料酒等调料，增加汤的鲜味。
5. 意外加入一些特别的配料：如枸杞、红枣等，可以提升汤的口感和营养价值。
6. 炖煮时需要保持水分充足：炖煮过程中如果水分不够，可以适量加入热水，以保持汤的浓度。
7. 适当添加盐和味精：炖好的排骨汤可以根据个人口味适量加入盐和味精调味。
炖排骨汤需要耐心煮制，慢火慢炖，保持水分充足，加入适量的调料，才能炖出又嫩又好吃的排骨汤。
