牛肉饺子可以搭配以下馅料：
1. 韭菜馅：将韭菜切碎，加入葱姜蒜和调味料，搅拌均匀。
2. 韭菜猪肉馅：将韭菜和猪肉一起切碎，加入葱姜蒜和调味料，搅拌均匀。
3. 蔬菜馅：将胡萝卜、豆芽、白菜等蔬菜切丝，加入葱姜蒜和调味料，搅拌均匀。
4. 菌类馅：将香菇、平菇、蘑菇等菌类切碎，加入葱姜蒜和调味料，搅拌均匀。
5. 酸菜馅：将酸菜切碎，加入葱姜蒜和调味料，搅拌均匀。
以上是一些常见的搭配馅料，当然也可以根据个人口味和喜好进行创新。
3.第三滚锁鲜香：前两滚已经把饺子煮到七八分熟，第三滚要转小火慢煮。4.老传统有讲究：其实"三滚饺子"是北方老辈传下来的经验，过去用大铁锅煮饺子，火候不好控制，分三次煮能最大程度保证成功率。
