炒猪肝可以通过以下步骤来使其更嫩：
1. 选购新鲜猪肝：选择新鲜的猪肝，肝质鲜红、表面光滑、无异味。
2. 准备工作：将猪肝洗净，去除血管和腥味，然后切成薄片或块。
3. 腌制处理：将猪肝放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油和花椒粉进行腌制，腌制时间约15分钟，腌制过程中可以不断翻动猪肝，使其均匀入味。
4. 用淀粉搅拌：将腌制好的猪肝加入适量的淀粉，用手充分搅拌均匀，使猪肝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
5. 炒煮过程：锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒至香味出来，然后放入猪肝快炒至变色，翻炒时间不宜过长，以免肝变老。
6. 加入调料：放入适量的盐、酱油、糖等调料，可以根据个人口味添加适量的辣椒或者其他调料。
7. 快炒收汁：迅速炒匀调料，使其均匀裹在猪肝上，炒至猪肝完全熟透且稍微焦香，出锅前加入少许鸡精增加鲜味。
8. 出锅装盘：将炒好的猪肝装盘，并可以根据个人喜好加入一些蔬菜或其他配料进行装饰。
以上步骤可以让炒猪肝更加嫩滑美味，希望对你有帮助！
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
