在炖排骨汤之前，一般会先将排骨焯水，这个过程又叫“出水”。出水的目的是去除排骨表面的血水和杂质，使汤的口感更清淡，味道更鲜美。出水还可以去除排骨的腥味，使汤更加香味浓郁。炖排骨汤前出水是一个常见的做法。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
