在炖排骨汤之前，一般会先将排骨焯水，这个过程又叫“出水”。出水的目的是去除排骨表面的血水和杂质，使汤的口感更清淡，味道更鲜美。出水还可以去除排骨的腥味，使汤更加香味浓郁。炖排骨汤前出水是一个常见的做法。
排骨汤最经典又不容易踩雷的好吃配菜是玉米、莲藕、山药，适配绝大多数人的口味。脆山药吃起来清甜爽利，面山药炖好粉糯绵密，都能给汤增香提鲜还不会抢排骨的风头，而且山药性质温润养脾胃，天冷的时候喝这种汤特别舒服。
