要使土豆烧牛肉炖烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉块、土豆、洋葱、大蒜、姜片、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、水、食用油等。
2. 将牛肉块用清水浸泡约半小时，然后用流水冲洗干净。
3. 将牛肉块放入沸水中焯水，焯水时间约2-3分钟，然后捞出，用清水冲洗干净。
4. 热锅凉油，将姜片、大蒜放入炒香，然后加入洋葱炒至透明。
5. 加入焯水后的牛肉块翻炒均匀。
6. 加入料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀。
7. 加入足够的水，水量要盖过牛肉块，然后大火煮沸。
8. 将煮沸后的牛肉块转小火，盖上锅盖继续焖煮约1小时，直到牛肉变得很烂。
9. 将土豆去皮切块，放入炖牛肉的锅中，继续焖煮约30分钟，直到土豆变烂入味。
10. 最后根据个人口味，可以再加入一些调味品调整味道。
注意：炖煮的时间可以根据牛肉块的大小和个人口感来调整。
