要保存切好的土豆，可以采取以下措施以防止其变软变白：
1. 浸泡法：将切好的土豆放入冷水中浸泡。这样可以防止土豆氧化并保持其新鲜度。在浸泡前，将土豆放入一个密封容器中，并加入足够的水，使其完全浸泡。
2. 保存在冷冻室：将切好的土豆放入密封的冷冻袋或密封容器中，然后放入冷冻室保存。土豆在冷冻状态下可以保存数月，保持其质地和颜色不受影响。在使用之前，将土豆从冷冻室解冻或直接烹饪。
3. 用醋处理：在切好的土豆上轻轻地刷上一层稀释的醋。醋可以防止土豆氧化并减缓其变软变白的过程。然后将土豆放入一个密封的容器中，放入冰箱保存。
4. 使用抗氧化剂：将少量的抗氧化剂添加到土豆中，如维生素C或柠檬汁。这些抗氧化剂可以减缓土豆的氧化过程，保持其新鲜度。在使用抗氧化剂时，请按照产品说明添加正确的剂量。
5. 避免切割太早：在使用土豆的时候再切割它们，因为切割后的土豆容易发软和变白。切割后的土豆暴露在空气中的时间越长，氧化和变质的机会就越大。
无论采取哪种保存方法，请确保将土豆保存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射，并及时检查土豆的状态，如发现有变质或腐烂迹象，应立即丢弃。
