要将牛肚外面的黑色层弄干净，可以按照以下步骤进行：
1. 将牛肚洗净：将牛肚放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和污垢。
2. 焯水煮熟：将清洗干净的牛肚放入大锅中，加入足够的清水，大火煮沸。等水沸腾后，撇去浮沫，并加入一些生姜片和料酒，可以去除腥味。继续煮沸5-10分钟，然后将牛肚捞出。
3. 冷水冲洗：用冷水冲洗牛肚，以帮助去除余下的杂质和表面的黑色层。可以用手轻轻搓洗，直到牛肚表面变得干净。
4. 去除黑膜：使用刮刀或刮背刀等工具，将牛肚表面的黑色层轻轻刮除。刮除时要小心，以免损坏牛肚的质地。可以反复刮除，直到表面干净为止。
5. 再次洗净：将刮除黑色层的牛肚再次放入清水中洗净，确保所有的杂质都被***去除。
6. 使用：处理完的干净牛肚可以根据食谱要求切成片或丝，用于烹饪。
以上是一种常见的方法，但不同地区和个人有不同的习惯和做法。根据自己的喜好和习惯，可以适当调整以上步骤。
