凉拌银耳的热量取决于所添加的配料和调味料的含量。银耳本身热量较低，约为每100克20-30卡路里。但如果添加了油、糖、醋等高热量的调味料，则热量会增加。为了减少热量摄入，可以选择使用少油少糖的凉拌银耳配方，并注意食用的量。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
