凉拌银耳的热量取决于所添加的配料和调味料的含量。银耳本身热量较低，约为每100克20-30卡路里。但如果添加了油、糖、醋等高热量的调味料，则热量会增加。为了减少热量摄入，可以选择使用少油少糖的凉拌银耳配方，并注意食用的量。
若长期将其作为主食替代品，可能导致营养摄入单一化。极少数人可能对银耳中的多糖成分过敏，引发皮肤瘙痒或呼吸道不适。合理摄入下，银耳的美容养颜、润肺止咳等功效仍可安全发挥。
