煮核桃为什么放碱

煮核桃需要放碱的原因是为了去掉核桃皮的苦味和涩味。碱性物质可以中和核桃皮中的鞣酸，减少苦味和涩味的产生，使其口感更加清甜可口。同时，碱能够加速水的渗透作用，使得核桃皮容易剥离，提高煮核桃的效率。常用的碱包括小苏打、石灰水和红糖等。但需要注意的是，过量的碱会破坏核桃的营养成分，因此在使用碱的时候要注意用量和时间的控制。