煮核桃需要放碱的原因是为了去掉核桃皮的苦味和涩味。碱性物质可以中和核桃皮中的鞣酸，减少苦味和涩味的产生，使其口感更加清甜可口。同时，碱能够加速水的渗透作用，使得核桃皮容易剥离，提高煮核桃的效率。常用的碱包括小苏打、石灰水和红糖等。但需要注意的是，过量的碱会破坏核桃的营养成分，因此在使用碱的时候要注意用量和时间的控制。
核桃一直是被大家当做补脑养生的坚果优选之一，古人也说养生离不了每天三核桃俩枣。那么胃不好的朋友们能吃核桃吗，胃炎吃生核桃还是熟核桃好?核桃被大家认为是补脑，那就是因为核桃里面的丰富的磷脂和磷脂，磷脂就是保护大脑和智力发育的。
