海带的颜色受其生长环境和品种的影响。绿色的海带是生长在海水中较浅的岩石上,容易受到太阳光线的照射,因而有更多的叶绿素,呈现出绿色的颜色;黑色的海带则生长在深水中,光线较少,叶绿素含量相对较低,呈现出黑色的颜色。有些品种的海带就是天然呈现黑色的,这与其基因有关。
新鲜海带本身自带叶绿素,只是表层的褐藻色素遮盖了绿色,只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素,让海带自然变绿。