海带的颜色受其生长环境和品种的影响。绿色的海带是生长在海水中较浅的岩石上，容易受到太阳光线的照射，因而有更多的叶绿素，呈现出绿色的颜色；黑色的海带则生长在深水中，光线较少，叶绿素含量相对较低，呈现出黑色的颜色。有些品种的海带就是天然呈现黑色的，这与其基因有关。
炖海带要烂得快，关键在于提前充分泡发、添加酸性物质软化、控制火候与时间，搭配肉类食材效果更佳。小贴士：海带久煮易释放黏液，炖时可撇去浮沫，汤更清澈。消化弱者可将煮好的海带打成泥，既保留营养又易吸收。
