土豆是一种地下茎，通常被认为是茎的一部分。土豆茎的主要作用是储存能量和养分，并向土豆提供支撑和营养。在土豆的生长过程中，茎会向地下蔓延，同时产生新的茎，也就是土豆芽。土豆被归类为地下茎类蔬菜，而不是根类蔬菜。
大土豆空心是块茎外部膨大速度远快于内部组织发育速度，内部组织被拉扯拉开形成空洞，主要由品种特性、环境变化和种植管理不当导致。
