大虾自身含有一种叫做“赤青素”的天然颜色素，这种颜色素可以保护大虾免受阳光和氧气的氧化作用，从而不易变黑。大虾在烹煮过程中加入一些酸性调料（例如柠檬汁、醋等）也可以帮助大虾保持颜色。
想要蒸出来的大虾鲜甜味突出、肉质弹嫩不柴，选新鲜大虾、水开上汽短时间蒸是最好的做法，原汁原味最香。
