海参泡发后，应先用清水洗净，再用开水浸泡1-2小时，然后煮熟或用热水浸泡，就可以烧菜了。如果要让海参缩小，可以在烤箱中烤一下，或用淀粉水浸泡一下再烧菜。选择新鲜、质量好的海参也有助于保持它的形状。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
