海参泡发后，应先用清水洗净，再用开水浸泡1-2小时，然后煮熟或用热水浸泡，就可以烧菜了。如果要让海参缩小，可以在烤箱中烤一下，或用淀粉水浸泡一下再烧菜。选择新鲜、质量好的海参也有助于保持它的形状。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
