现代面粉加工工艺的改进使得面粉更白。在加工过程中，面粉经过多次筛分、磨粉等工序，去除了面粉中的麸皮和杂质，使得面粉的颜色更白。一些面粉加工厂家还会对面粉进行漂白处理，使用漂白剂将面粉漂白，提高了面粉的白度。但漂白剂可能会残留在面粉中，对人体健康造成潜在威胁，因此建议选择未经漂白的天然面粉。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
