1.先将鱿鱼洗净表面的泥沙和杂质；
2.取出内脏和骨刺，清洗干净；
3.在鱿鱼身体和鱿足上划几刀，去除粘液和杂质；
4.在清水中加入白醋、柠檬汁或料酒等，浸泡30分钟左右；
5.将鱿鱼取出，用清水冲洗干净即可。
注意，不要用太热的水烫鱿鱼，这样会使它的质地变老，口感变差。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
