银耳汤选择什么银耳较好，主要要看个人口感和用途而定。白色的银耳质地柔软，口感细腻，适合用来煲汤或者做甜品；而黑色的银耳质地较硬，口感有点嚼劲，适合用来炖肉或者做炖汤。选购银耳时要注意要选取干净且无异味的银耳，并且要确保购买的银耳没有虫蛀或发霉现象。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
