银耳汤选择什么银耳较好，主要要看个人口感和用途而定。白色的银耳质地柔软，口感细腻，适合用来煲汤或者做甜品；而黑色的银耳质地较硬，口感有点嚼劲，适合用来炖肉或者做炖汤。选购银耳时要注意要选取干净且无异味的银耳，并且要确保购买的银耳没有虫蛀或发霉现象。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
