新鲜银耳需要先清洗干净，在热水中煮熟后再食用。如果要保存新鲜银耳，可以放入冰箱冷藏保存，但在三天内食用完毕，以免银耳变质。注意不要生吃新鲜银耳，因为银耳中含有一种叫做银耳多糖的物质，如果生吃会刺激肠胃，引发不适。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
