小田螺是一种口感鲜美的海鲜，炒制时需要选择新鲜的小田螺。炒制小田螺的关键是要入味，以下是一份简单易做的小田螺炒鲜的食谱：
材料：
小田螺500克，葱姜蒜各适量，豆瓣酱适量，盐少许，鸡精适量，料酒适量，油适量
做法：
1. 将小田螺先用清水洗净后，用清水泡一段时间，以便软化小田螺，也方便清理杂质；
2. 将小田螺放入开水中焯烫30秒钟左右，再用冷水冲洗凉备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅加油，爆香葱姜蒜末；
5. 加入豆瓣酱煸炒出红油；
6. 加入小田螺翻炒至均匀，加少许盐、鸡精、料酒调味；
7. 最后加点热水加热，汁收浓即可。
小田螺炒鲜色泽鲜亮，口感鲜美，辣味香辣，入味可口。富含蛋白质，营养丰富。
