鲜海参为什么会化

　　鲜海参在加热或处理过程中会出现化的现象，主要是因为其富含的蛋白质和多糖易于水解和凝集。在处理过程中，海参的蛋白质会被加热或受酸碱等因素的影响，导致部分蛋白质分解成氨基酸。多糖也会受到加热或酸碱等因素的影响，导致其凝聚和结晶，从而使鲜海参变得化和粘稠。