莲藕不变颜色的方法有：
1.切片后放入碗中加入几滴醋，轻轻搅拌均匀，让醋均匀附着在莲藕上，可以防止莲藕变色。
2.莲藕中有一种叫做莲藕芯的物质会导致莲藕变黑，如果将莲藕芯切去，就能够有效地防止莲藕变色。
3.切好的莲藕放入盐水中浸泡一下，也可以有效地防止莲藕变色。
4.在切开莲藕的时候，可以用一些柠檬汁或者白酒来擦拭莲藕，也可以起到防止变色的作用。
5.莲藕切好后，可以将它放在凉开水中浸泡一下，然后再进行烹饪，这样也可以让莲藕不变色。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
